Bolas de patata napolitanas

Preparación

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   Patata y masa previa

   Cocemos la patata con piel hasta que esté tierna. Mientras tanto, mezclamos la harina con la levadura y la leche tibia, cubrimos y dejamos fermentar en un lugar cálido.

   30 min
2. 2

   La masa

   Pasamos a un bol la patata pelada, aplastada y tibia, junto con los dos tipos de harina, el azúcar, la miel y la ralladura de limón. Añadimos los huevos ligeramente batidos y lo integramos.

3. 3

   Amasado

   Incorporamos la masa previa, después la sal y, poco a poco, la mantequilla blanda. Amasamos (con amasadora o a mano) hasta que la masa quede lisa y elástica y se despegue de las paredes del recipiente.

4. 4

   Fermentación

   Damos forma redonda a la masa sobre una superficie untada con mantequilla, la cubrimos y dejamos que doble su volumen.

   120 min
5. 5

   Formado

   Dividimos la masa en porciones de unos 60 g, formamos bolas, las aplanamos ligeramente y, haciendo un agujero en el centro, las ensanchamos hasta formar un anillo. Las dejamos fermentar sobre papel de horno, tapadas.

   60 min
6. 6

   Fritura

   Calentamos el aceite a unos 170 °C y freímos las bolas por ambos lados hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel de cocina y, todavía calientes, las rebozamos en azúcar cristal.