Rakfisk: pastrana noruega fermentada

Preparación

1. 1

   Preparación del pescado

   Cortas la cabeza de la trucha y la abres en filetes, retirando la espina y la piel. Cortas los filetes en trozos de unos 2 cm de ancho.

   15 min
2. 2

   Salado y azucarado

   Colocas las lonchas de pescado en capas dentro de un bol o recipiente, y espolvoreas cada capa con sal y azúcar frotando con suavidad.

3. 3

   Curado

   Cierras el recipiente y dejas curar el pescado en un lugar fresco. Las fuentes no indican un tiempo exacto: el curado puede durar hasta un año, y cuanto más tiempo, más intenso será el sabor; aquí hemos previsto una semana.

   10080 min
4. 4

   Cocción de los acompañamientos

   Cueces las patatas con piel y, una vez listas, las sirves con un hilo de mantequilla como patatas al estilo de mantequilla. También cueces parte de los huevos y la remolacha, y los cortas en rodajas.

   20 min
5. 5

   Corte

   Cortas el pescado curado en lonchas finas y frías. Antes de servir, escurres el líquido de curado que haya soltado.

   10 min
6. 6

   Presentación

   Sirves el pescado con las patatas, los huevos, la remolacha, la cebolla roja y el puerro, acompañado de pan plano y nata agria.

   5 min