Smalahove: cabeza de cordero noruega con puré de colinabo

Preparación

1. 1

   Preparación

   Limpias las cabezas de cordero: quitas la piel y la lana, retiras el cerebro y después partes las cabezas por la mitad.

   20 min
2. 2

   Salado

   Salas las cabezas en un adobo de sal y azúcar durante tres días y, tras el salado, las enjuagas bien.

   4320 min
3. 3

   Cocción

   Cueces las cabezas en agua a fuego lento entre 2 y 5 horas, hasta que la carne se separe del hueso. Están listas cuando la mandíbula se desprende.

   240 min
4. 4

   Puré de colinabo

   Pelas y cortas en dados el colinabo y la zanahoria, los cueces y luego los trituras con nata y mantequilla. Lo sazonas con nuez moscada, pimienta y sal.

   25 min
5. 5

   Patatas

   Cueces las patatas pequeñas con piel y después las escurres.

   20 min
6. 6

   Servicio

   Sirves la cabeza de cordero con su caldo, las patatas y el puré de colinabo. Puedes acompañarlo con cerveza o akvavit.

   5 min