Civet de jabalí con chocolate

Preparación

1. 1

   Adobo

   Corta la carne de caza en dados y colócala en un recipiente con el vinagre de vino, el vino, el coñac, las especias y las verduras troceadas en trozos gruesos. Refrigera tapado durante 24 horas.

   1440 min
2. 2

   Dorar la carne

   Saca la carne del adobo, escúrrela y pásala por harina. Dórala en aceite caliente por todos sus lados.

   10 min
3. 3

   Dorar las verduras

   Retira la carne y, en el mismo aceite, dora la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y el ajo. Rocíalo con coñac y préndele fuego para que se evapore el alcohol.

   10 min
4. 4

   Montaje

   Vuelve a poner la carne sobre las verduras, vierte el líquido del adobo y añade vino o caldo de carne hasta cubrirla.

   5 min
5. 5

   Cocción

   Cocina tapado a fuego lento entre hora y media y tres horas. Mientras tanto, repón vino o caldo de carne según sea necesario.

   150 min
6. 6

   Chocolate y sazonado

   A mitad de la cocción, espolvorea el chocolate negro rallado sobre la olla, sazona con sal y pimienta y remueve hasta que se derrita por completo.

   15 min
7. 7

   Servir

   Sirve la carne con las verduras y la salsa. Como guarnición se recomienda también la patata.

   10 min