Cassoulet : ragoût de haricots blancs à la française

Préparation

1. 1

   Trempage des haricots

   Faites tremper les haricots blancs une nuit à l'eau froide pour qu'ils ramollissent.

   720 min
2. 2

   Cuisson partielle des haricots

   Le lendemain, faites cuire les haricots à moitié, puis gardez leur eau de cuisson.

   40 min
3. 3

   Préparation du bouillon

   Faites mijoter doucement l'os de porc, l'oignon et la carotte dans l'eau, puis passez le bouillon.

   60 min
4. 4

   Saisie des viandes

   Faites dorer la cuisse de canard et la saucisse dans la graisse de canard ou de porc, et faites aussi cuire la viande de porc.

   15 min
5. 5

   Montage

   Dans une cassole, disposez en couches les haricots et les viandes, puis versez dessus l'eau de cuisson des haricots.

   10 min
6. 6

   Cuisson au four

   Enfournez à 160–170 °C et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.

   90 min
7. 7

   Finition

   Sans couvrir, faites dorer les viandes, parsemez le dessus de chapelure et servez bien chaud.

   20 min