Chou farci hongrois

Préparation

1. 1

   Préparation du chou

   Si le chou émincé ou les feuilles sont trop salés ou trop acides, rincez-les à l'eau froide. Retirez les grosses nervures épaisses des feuilles.

   10 min
2. 2

   Préparation de la farce

   Faites revenir au saindoux l'oignon destiné à la farce, puis laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez soigneusement la viande hachée, le riz, l'œuf, l'oignon étuvé, l'ail, le paprika moulu, le sel et le poivre.

   15 min
3. 3

   Garnissage des feuilles

   Déposez au centre des feuilles une petite quantité de farce (pas trop, car le riz gonfle), roulez-les, puis pressez fermement les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas.

   15 min
4. 4

   Superposition et mouillage

   Au fond d'une grande cocotte à parois épaisses, étalez la moitié du chou émincé et le porc fumé. Disposez les rouleaux dessus, recouvrez du reste de chou, puis ajoutez la feuille de laurier. Mélangez le second oignon revenu dans une cuillère de saindoux avec une cuillère de paprika, versez sur le chou, puis ajoutez juste assez d'eau pour tout couvrir.

5. 5

   Cuisson lente

   Couvrez et laissez cuire à feu très doux, en frémissement à peine perceptible, jusqu'à ce que le tout soit tendre (ne remuez pas énergiquement, secouez simplement la cocotte).

   120 min