Soupe crémeuse au poulet et aux légumes à la gantoise

Préparation

1. 1

   Faire revenir la base

   Faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon rouge, puis ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri, et laissez suer 5 à 7 minutes.

   7 min
2. 2

   Cuire le poulet

   Versez le bouillon de poulet sur les légumes, portez à ébullition, puis ajoutez les blancs de poulet et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes.

   25 min
3. 3

   Retirer le poulet

   Sortez les morceaux de poulet tendres de la soupe et réservez-les au chaud.

4. 4

   Préparer le roux

   Faites fondre le beurre dans une autre poêle, incorporez la farine, puis versez peu à peu la crème en remuant pour obtenir une texture sans grumeaux.

   5 min
5. 5

   Lier avec l'œuf et le citron

   Mélangez le jaune d'œuf avec le jus de citron, puis incorporez-le à la soupe chaude hors du feu, sans la laisser bouillir à nouveau.

   3 min
6. 6

   Servir

   Remettez le poulet dans la soupe, assaisonnez de poivre et de sel, servez dans une assiette creuse et parsemez de persil.