Panzerotti

Préparation

1. 1

   La pâte

   Mélangez les deux farines, émiettez la levure dessus et ajoutez le sucre. Commencez à mélanger avec la moitié de l'eau, puis ajoutez le sel et, petit à petit, le reste de l'eau.

2. 2

   Pétrissage

   Travaillez la pâte à la main et incorporez progressivement l'huile. Pétrissez sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante.

   10 min
3. 3

   Boules

   Divisez la pâte en 8 parts égales d'environ 100 g et formez de petites boules bien tendues. Couvrez-les et laissez-les doubler de volume à l'abri des courants d'air.

   120 min
4. 4

   La garniture

   Dans un peu d'huile, faites cuire le concentré de tomate avec du sel pendant environ 15 minutes, saupoudrez d'origan à la fin et laissez refroidir. Coupez la mozzarella en petits dés et égouttez-la dans une passoire pour que la garniture ne soit pas trop humide.

   15 min
5. 5

   Façonnage

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque fin d'environ 2 mm. Au centre, déposez 2 cuillères à soupe de sauce et quelques dés de mozzarella, repliez en demi-lune, pressez fermement les bords et découpez-les droit au couteau ou à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

6. 6

   Cuisson

   Chauffez l'huile à 165 °C et faites frire 1 ou 2 panzerotti à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface, retournez-les et arrosez le dessus d'huile à la cuillère. Faites-les dorer, puis égouttez-les sur du papier absorbant.