Bigos: lo stufato polacco da cacciatori con crauti

Preparazione

1. 1

   Stufare la cipolla

   Si fa stufare la cipolla tritata finemente nell'olio, finché non diventa morbida e dorata.

   8 min
2. 2

   Rosolare carne e salsiccia

   Si rosolano la carne di maiale e quella di manzo in padelle separate, quindi si fanno cuocere anche la salsiccia e i cubetti di pancetta affumicata.

   15 min
3. 3

   Cuocere il cavolo

   Il cavolo acido, con il suo liquido, si cuoce coperto per circa un'ora, finché non diventa tenero.

   60 min
4. 4

   Unire gli ingredienti

   Al cavolo si aggiungono le carni rosolate, la cipolla stufata, le prugne secche a cubetti e i funghi secchi ammollati e tritati, insieme al loro liquido.

   5 min
5. 5

   Addensare con la farina

   La farina si scioglie in un po' di brodo freddo, poi si unisce al bigos per addensarlo e si incorpora anche la passata di pomodoro.

   5 min
6. 6

   Lunga cottura

   Il tutto si lascia cuocere a fuoco basso, coperto, per ancora un po' di tempo, mescolando di tanto in tanto; la lunga cottura lo rende denso e affumicato.

   60 min
7. 7

   Aggiustare di sapore

   Alla fine si condisce generosamente con cumino e maggiorana, poi si sala, si pepa e si regola il gusto.

   2 min