Blanquette di vitello

Preparazione

1. 1

   Soffriggere la cipolla

   Sciogli il burro in una pentola capiente e rosola le cipolline a fuoco basso fino a doratura.

   8 min
2. 2

   Riscaldare la carne

   Aggiungi la carne di vitello e scaldala appena, senza rosolarla, così non si scurisce.

   5 min
3. 3

   Bagnare e cuocere

   Versa il vino bianco, aggiungi acqua fino a coprire la carne, quindi unisci carote, sedano rapa, porro, aglio e il bouquet garni. Sala, pepa e cuoci a fuoco dolce, coperto, fino a renderla tenera.

   150 min
4. 4

   Saltare i funghi

   In una padella a parte, a fuoco vivace, saltate i funghi tagliati in quarti con il burro, poi mettili da parte.

   5 min
5. 5

   Base della salsa

   Filtra il fondo di cottura e misurane circa 5 dl. Prepara un roux con burro e farina, poi unisci gradualmente il brodo e cuoci finché la salsa non si addensa.

   5 min
6. 6

   Liaison

   Sbatti i tuorli con la panna e il succo di limone, poi incorpora lentamente la salsa calda, mescolando per evitare grumi.

   3 min
7. 7

   Assemblaggio

   Rimetti la carne e i funghi nella salsa e riscalda con delicatezza, senza portare a ebollizione.

   3 min
8. 8

   Servire

   Servi con riso bianco, cotto a parte.

   15 min