Huesenziwwi: coniglio in umido al vino rosso alla lussemburghese

Preparazione

1. 1

   Preparazione della marinata

   Disponi i pezzi di coniglio in un capiente recipiente con abbondante vino rosso, foglie di alloro, pepe e il mirepoix, poi lascia marinare in frigorifero per almeno 24 ore, anche fino a 72 ore.

2. 2

   Preparazione

   Filtra il liquido della marinata e asciuga la carne con carta da cucina. Taglia la pancetta a cubetti, affetta i funghi, prepara la cipolla e ammolla il panino nel latte.

   30 min
3. 3

   Rosolatura della carne

   In una padella capiente fai saltare la pancetta nel suo grasso, poi aggiungi il burro e i pezzi di coniglio, e tienili a fuoco vivo finché non risultano ben dorati.

   20 min
4. 4

   Flambé

   Versa il cognac sulla carne, accendilo e lascia che la fiamma si spenga da sola. Aggiungi la cipolla, i funghi e il liquido della marinata, quindi bagna con il vino rosso e il brodo.

   5 min
5. 5

   Stufatura

   Coperto, a fuoco basso, fai stufare la carne lentamente finché non diventa tenera. Mescola di tanto in tanto e, se serve, reintegra il liquido.

   120 min
6. 6

   Addensare la salsa

   Prepara un roux con burro e farina, poi diluiscilo con un po' di sugo e usalo per addensare la salsa. Schiaccia il panino ammollato direttamente nella salsa e lascia sobbollire ancora per qualche minuto.

   10 min
7. 7

   Servizio

   Servi lo stufato con pasta o cavolo cotto al vapore e versa sopra la salsa. Accompagnalo con vino rosso.

   5 min