Mulgikapsad – tradizionale zuppa estone di cavolo con maiale

Preparazione

1. 1

   Preparazione dell'orzo

   La sera prima sciacqua i chicchi d'orzo e mettili a bagno in acqua fredda. In questo modo si riduce il tempo di cottura e diventano più morbidi.

2. 2

   Rosolatura di pancetta e carne

   In una pentola capiente dal fondo spesso fai sciogliere la pancetta, poi aggiungi la carne tagliata a cubetti. Rosola a fuoco medio fino a doratura.

   8 min
3. 3

   Soffritto di cipolla

   Aggiungi la cipolla alla carne e falla appassire e dorare fino a renderla trasparente e di un bel color ambra.

   5 min
4. 4

   Unione degli ingredienti

   Aggiungi il cavolo acido e l'orzo scolato, poi coprì con acqua. Unisci anche le foglie di alloro.

5. 5

   Cottura lenta

   Copri e cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché carne e orzo non risultano morbidi. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un po' di acqua calda.

   60 min
6. 6

   Aggiustamento di sapore

   Aggiusta di sale e pepe appena macinato, poi lascia riposare un po' nella pentola affinché i sapori si amalgamino.

   10 min
7. 7

   Servizio

   Togli le foglie di alloro e servi il cavolo caldo con panna acida, accompagnato da una fetta di pane di segale o da patate bollite.