Gnocchi di prugne alleggeriti con pasta di patate e ricotta

Preparazione

1. 1

   Preparazione delle patate

   Lessiamo le patate con la buccia fino a quando sono morbide, poi le sbucciamo e le schiacciamo ancora calde. Lasciamo raffreddare, nel frattempo scoliamo bene la ricotta.

   25 min
2. 2

   Impastare

   Lavoriamo le patate fredde con la ricotta, l'uovo, il burro fuso, la farina e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

   5 min
3. 3

   Preparazione delle prugne

   Tagliamo a metà le prugne se sono grandi e le mescoliamo con lo zucchero e la cannella.

   5 min
4. 4

   Formare gli gnocchi

   Stendiamo l'impasto su un piano infarinato, lo tagliamo a quadrati, mettiamo una prugna al centro di ogni quadrato e formiamo gli gnocchi.

   10 min
5. 5

   Cottura

   Immergiamo gli gnocchi in acqua salata appena bollente e, appena salgono in superficie, li lasciamo cuocere ancora per 3-4 minuti.

   5 min
6. 6

   Passare nella panatura

   Tostiamo il pangrattato in olio o burro con poco grasso fino a doratura, poi vi passiamo gli gnocchi cotti, estratti con una schiumarola.

   8 min