Crochete cu creveți (Oostende)

Preparare

1. 1

   Prepararea fumetului

   Fierbe cojile de creveți în apă cu sare, împreună cu ceapa, morcovul și vinul alb, până se înmoaie, apoi strecoară.

   20 min
2. 2

   Besamelul

   Topește untul, adaugă făina și prăjește-o scurt. Toarnă treptat laptele și fumetul strecurat, amestecând continuu până se îngroașă, apoi adaugă smântâna.

   10 min
3. 3

   Umplutura

   Dizolvă gelatina, amestec-o în besamel, apoi integrează cea mai mare parte a creveților tocați mărunt și jumătate din emmental. Sărează, adaugă piper și lasă să se răcească.

   15 min
4. 4

   Răcirea

   Toarnă masa într-un vas sau într-o formă cilindrică și pune-o la frigider cel puțin 4 ore, până se întărește complet.

   240 min
5. 5

   Modelarea și panarea

   Din masa întărită modelează cu lingura sau cu mâinile cilindri de crochete, apoi rostogolește-i pe rând în făină, ou bătut și pesmet.

   15 min
6. 6

   Prăjirea

   Încinge uleiul la 175–190 °C și prăjește crochetele în porții mici, până devin auriu-maronii, în circa 3–4 minute. Scurge-le pe hârtie absorbantă.

   12 min
7. 7

   Servirea

   Servește crochetele garnisite cu felii de lămâie și pătrunjel prăjit.

   3 min