Huesenziwwi: iepure luxemburghez în vin roșu

Preparare

1. 1

   Prepararea mărinatei

   Pune bucățile de iepure într-un vas mare, cu mult vin roșu, foi de dafin, piper și mirepoix, și lasă-le la marinat în frigider cel puțin 24 de ore, dar până la 72 de ore.

2. 2

   Pregătirea

   Scurge lichidul de marinare, iar carnea șterge-o cu prosoape de hârtie. Taie slănina cubulețe, ciupercile felii, pregătește ceapa și pâinea albă, pe care o înmoi în lapte.

   30 min
3. 3

   Prăjirea cărnii

   Într-o tigaie mare, prăjește slănina în grăsimea ei, apoi adaugă untul și bucățile de iepure și ține-le la foc mare până se rumenesc frumos.

   20 min
4. 4

   Flambarea

   Toarnă coniac peste carne, aprinde-l și lasă flacăra să se stingă. Adaugă ceapa, ciupercile și lichidul de marinare, apoi adaugă vinul roșu și fondul de carne.

   5 min
5. 5

   Înăbușirea

   Sub capac, la foc mic, înăbușește carnea încet până devine fragedă. Amestecă din când în când și completează lichidul dacă este nevoie.

   120 min
6. 6

   Îngroșarea sosului

   Prepară un roux din unt și făină, apoi diluează-l cu puțin sos și îngroașă cu el sosul. Pasează pâinea înmuiată în sos și fierbe încă câteva minute.

   10 min
7. 7

   Servirea

   Servește carnea cu paste sau varză călită și toarnă peste ea sosul. Oferă vin roșu alături.

   5 min