Mailänder Risotto mit Safran

Zubereitung

1. 1

   Brühe warm halten

   Halte die Fleischbrühe in einem separaten Topf bei kleiner Hitze heiß, lass sie aber nicht kochen.

2. 2

   Zwiebel und Mark anbraten

   Lass die Butter zusammen mit dem Öl schmelzen und brate danach die Zwiebel mit dem Mark goldbraun an.

   5 Min.
3. 3

   Reis anrösten

   Gib den Reis hinzu und röste ihn glasig an, bis die Körner durchscheinend sind.

   2 Min.
4. 4

   Mit Wein ablöschen

   Gieße den Weißwein darüber und lass ihn unter Rühren vollständig einkochen.

   1 Min.
5. 5

   Brühe nach und nach zugeben

   Gib die heiße Brühe in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu und jeweils nur so viel, wie der Reis aufnehmen kann. Zur Halbzeit kommt die safranhaltige Brühe dazu.

   15 Min.
6. 6

   Ruhen lassen und vollenden

   Ist der Reis al dente, nimm den Topf vom Herd, rühre die kalte Butter und den geriebenen Käse unter und lass das Risotto anschließend abgedeckt ruhen.

   2 Min.