Bacalhau à Brás: Stockfisch mit Röstkartoffeln und Ei

Zubereitung

1. 1

   Stockfisch vorbereiten

   Weiche den Salzstockfisch in kaltem Wasser ein, bis sich das Salz größtenteils gelöst hat. Entferne die Haut und die Gräten und zerteile den Fisch dann in fingerbreite Stücke.

2. 2

   Kartoffeln braten

   Schneide die Kartoffeln hauchdünn und brate sie in reichlich Öl, bis sie knusprig und goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

   10 Min.
3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch dünsten

   Lass die rote Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt bei niedriger Hitze in Olivenöl weich werden, bis sie duften und schön glasig sind.

   8 Min.
4. 4

   Stockfisch dämpfen

   Gib den zerzupften Stockfisch zur Zwiebelmischung, decke alles ab und dünste ihn einige Minuten, bis der Fisch weiß wird.

   5 Min.
5. 5

   Kartoffeln und Ei vermengen

   Mische die Röstkartoffeln unter und gieße dann bei ausgeschalteter Hitze das verquirlte Ei darüber. Hebe alles vorsichtig unter, damit das Ei weich und cremig bleibt.

   2 Min.
6. 6

   Anrichten

   Serviere das Gericht warm, bestreut mit schwarzen Oliven und fein gehackter Petersilie.