Ossobuco: Mailänder Kalbshaxe mit Gremolata

Zubereitung

1. 1

   Fleisch vorbereiten

   Den Rand der Kalbshaxen etwas einschneiden, damit sie sich beim Garen nicht zusammenziehen, und anschließend in Weizenmehl wenden.

   10 Min.
2. 2

   Fleisch anbraten

   Butter und Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf erhitzen, das Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen.

   10 Min.
3. 3

   Zwiebelbasis

   Die fein gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Bratfett goldgelb anschwitzen.

   5 Min.
4. 4

   Wein einkochen

   Den Weißwein in den Topf gießen und vollständig einkochen lassen.

   5 Min.
5. 5

   Langsam schmoren

   Das Fleisch zurück in den Topf legen, die Brühe nach und nach hinzugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze langsam schmoren, bis sich das Fleisch weich vom Knochen löst.

   120 Min.
6. 6

   Gremolata und Anrichten

   Petersilie, Knoblauch und abgeriebene Zitronenschale vermischen, über das fertige Fleisch streuen und mit Risotto oder Polenta servieren.

   5 Min.