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Hauptsächlich verzehrt in Slowenien.

Pohorska bunka: slowenischer geräucherter und getrockneter Schweinespeck

Pohorska bunka · ausgesprochen: pohorszka bunka

Die Pohorska Bunka ist ein traditionelles, luftgetrocknetes Schweinefleischprodukt, das in dünnen Scheiben serviert wird. Sie stammt aus der Gegend des Pohorje-Gebirges und wird traditionell zur Zeit der Hausschlachtung hergestellt.

33135 Min. Fortgeschritten 10 Portionen
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Pohorska bunka recept: házi szlovén füstölt sertéshús
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Zutaten

10 Scheiben
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Zubereitung

  1. Salzen

    Die Schweinefleischstücke gründlich mit Salz einreiben und anschließend eine Woche an einem kühlen Ort ruhen lassen.

    10 Min.

  2. Kühle Ruhezeit

    Eine Woche lang kühl lagern, damit das Salz in das Fleisch einziehen kann.

    10080 Min.

  3. Marinade

    Eine würzige, abgekühlte Lake mit Knoblauch und Pfeffer zubereiten und das Fleisch darin zwei Wochen marinieren.

    20160 Min.

  4. Räuchern

    Das Fleisch zwei Tage lang in einem Buchenholzräucherofen leicht räuchern.

    2880 Min.

  5. Trocknen

    Vier bis fünf Monate in einem kühlen, feuchten Raum bei 4–6 °C trocknen lassen, bis das Fleisch trocken ist und reift. Die lange Trockenzeit wird nicht in die Garzeit eingerechnet.

  6. Servieren

    In dünne Scheiben schneiden und mit eingelegten Gurken und frischem Brot servieren.

    5 Min.
Geschätzte Nährwerte
NährstoffGesamt (10 Scheiben)1 Scheiben
Energie2 450 kcal245 kcal
Fett189 g19 g
davon gesättigte Fettsäuren65 g6,5 g
Kohlenhydrate0,0 g0,0 g
Eiweiß174 g17 g
Ballaststoffe0,0 g0,0 g

Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Quelle: USDA FoodData Central.

Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.

Enthält: Gluten

Für empfindliche Verdauung: Knoblauch, Weißbrot (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)

Nicht geprüfte Zutaten: bükkfa forgács. Daher wird keine Kennzeichnung „frei von“ angezeigt.

Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.

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