Zutaten
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Zum Beizen
Zum Braten
Für die Soße
Zubereitung
-
Beize zubereiten
Den Essig, den Wein und das Wasser mit Zwiebel, Möhre, Sellerie und Gewürzen aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen und zuletzt abkühlen lassen.
5 Min. -
Beizen
Die kalte Beize über die Rinderschulter in einem verschließbaren Behälter gießen und im Kühlschrank 2 bis 7 Tage beizen, täglich wenden.
4320 Min. -
Fleisch anbraten
Das Fleisch abseihen und trocken tupfen, dann in heißem Schweineschmalz rundum anbraten.
15 Min. -
Schmoren
Die Hälfte der gefilterten Beize, die Rosinen und das Roggenbrot auf das Fleisch geben und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden weich schmoren.
120 Min. -
Soße zubereiten
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit durchseihen, mit Zucker abschmecken und das mit Wasser verrührte Mehl einrühren, um die Soße zu binden.
10 Min. -
Anrichten
Den ruhenden Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße übergossen, mit Kartoffelklößen oder Püree servieren.
| Nährstoff | Gesamt (4 Personen) | 1 Personen |
|---|---|---|
| Energie | 2 440 kcal | 610 kcal |
| Fett | 180 g | 45 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 73 g | 18 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g | 0,0 g |
| Eiweiß | 192 g | 48 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g | 0,0 g |
Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Nicht berücksichtigt: Weißweinessig, Rotwein, Wasser, Rote zwiebel, Karotte, Staudensellerie, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Schmalz, Rosinen, dunkles Roggenbrot, Brauner zucker, Weizenmehl. Quelle: USDA FoodData Central.
Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.
Enthält: Gluten, Sellerie, Schwefeldioxid / Sulfite
Für empfindliche Verdauung: Rote zwiebel, Rosinen, Weizenmehl (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)
Nicht geprüfte Zutaten: sötét rozskenyér. Daher wird keine Kennzeichnung „frei von“ angezeigt.
Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.
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