Culurgiones: pasta rellena sarda con menta y pecorino

Preparación

1. 1

   Masa

   Amasamos la harina, la sémola de trigo duro, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa elástica, y la dejamos reposar tapada durante 30 minutos.

   30 min
2. 2

   Relleno

   Cocemos la patata, la pelamos y la hacemos puré. Dejamos que se enfríe y la mezclamos con los dos tipos de pecorino, la menta y el ajo.

   20 min
3. 3

   Formado

   Estiramos la masa muy fina, cortamos discos, los rellenamos y los cerramos en forma de espiga, es decir, con aspecto de espiga de cereal.

   10 min
4. 4

   Cocción

   Cocemos los culurgiones en abundante agua con sal hasta que suban a la superficie. Mientras tanto, preparamos la salsa.

   6 min
5. 5

   Salsa

   Doramos el ajo en aceite, añadimos el tomate y lo cocemos durante unos 15 minutos.

   15 min
6. 6

   Presentación

   Cubrimos los culurgiones con la salsa de tomate y los espolvoreamos con pecorino rallado.

   2 min