Cremeș : pâtisserie roumaine à la crème

Préparation

1. 1

   Pâte

   Émiettez la farine, le beurre froid, le sucre, le sel et l'œuf, puis travaillez rapidement la pâte. Enveloppez-la et réservez-la au frais pendant 30 minutes.

   30 min
2. 2

   Cuisson du fond

   Étalez la pâte aux dimensions d'un moule à pâtisserie recouvert de papier cuisson, piquez-la à la fourchette et faites-la dorer à 190 °C.

   20 min
3. 3

   Cuisson de la crème

   Délayez la moitié du lait avec l'amidon, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faites bouillir le reste du lait, versez-y le mélange, puis faites cuire en remuant jusqu'à épaississement, et incorporez enfin le sucre vanillé.

   10 min
4. 4

   Assemblage

   Versez la crème chaude uniformément sur le fond de pâte refroidi, puis laissez refroidir complètement.

   30 min
5. 5

   Glaçage moelleux

   Battez les blancs d'œufs avec le sucre en neige ferme, étalez-les sur la crème, puis faites dorer à 180 °C pendant 10 minutes.

   10 min
6. 6

   Repos

   Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de découper.

   120 min