Gâteau Eszterházy

Préparation

1. 1

   Préparation des abaisses

   Battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez progressivement le sucre. Ajoutez délicatement les noix moulues et la farine en mélangeant avec précaution.

2. 2

   Cuisson des abaisses

   Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étalez en cercle une fine couche de pâte. Faites cuire environ 10 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Préparez de la même façon le nombre d'abaisses nécessaire.

   10 min
3. 3

   Cuisson de la crème

   Faites chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Délayez le jaune d'œuf avec la farine, puis versez-le dans le lait chaud et faites épaissir la préparation. Laissez refroidir.

   10 min
4. 4

   Préparation de la crème au beurre

   Battez le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez la crème refroidie petit à petit, à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et lisse.

   5 min
5. 5

   Montage

   Déposez la première abaisse dans une assiette, étalez une couche de crème, puis posez la suivante. Superposez ainsi toutes les abaisses, en laissant le dessus sans crème.

6. 6

   Glaçage au caramel

   Faites fondre le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un caramel épais et blond doré, puis versez-le rapidement sur le dessus du gâteau et étalez-le uniformément.

   8 min
7. 7

   Repos

   Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, afin que les couches se lient et que la découpe soit plus facile.

   240 min