Focaccia génoise

Préparation

1. 1

   La pâte

   Mélangez les deux farines dans un saladier, creusez un puits au centre et commencez à incorporer la majeure partie de l'eau. Une fois la farine bien imbibée, ajoutez le malt et le sel, puis le reste de l'eau.

2. 2

   Levure et huile

   Lorsque le sel est bien incorporé, émiettez la levure dessus, déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez énergiquement. Incorporez peu à peu l'huile d'olive. Comptez 13 à 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.

3. 3

   Pliage

   Divisez la pâte en deux pavés égaux d'environ 500 g, aplatissez chacun en rectangle, pliez-le en trois, puis roulez-le. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.

   60 min
4. 4

   Dans les moules

   Graissez deux moules de 30 × 40 cm avec 15 g d'huile chacun. Étalez la pâte au rouleau en rectangle, transférez-la dans le moule et repoussez-la du bout des doigts jusqu'aux angles. Couvrez et laissez à nouveau lever.

   60 min
5. 5

   Alvéoles et saumure

   Dissolvez le sel dans l'eau. Sur le dessus de la focaccia, enfoncez profondément les doigts, trois à la fois, en biais, pour marquer de nombreux creux. Versez ensuite sur chaque moule 30 g d'huile et la moitié de la saumure, pour qu'elle coule dans les alvéoles. Laissez lever sans couvrir.

   45 min
6. 6

   Cuisson

   Enfournez dans un four bien préchauffé à 230 °C et faites dorer. Servie tiède, elle est la plus savoureuse.

   15 min