Huesenziwwi : lapin mijoté au vin rouge à la luxembourgeoise

Préparation

1. 1

   Préparer la marinade

   Disposez les morceaux de lapin dans un grand récipient avec beaucoup de vin rouge, les feuilles de laurier, le poivre et la mirepoix, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.

2. 2

   Préparation

   Égouttez le liquide de marinade et épongez la viande avec du papier absorbant. Coupez le lard en dés, émincez les champignons, préparez les oignons et faites tremper la mie de pain dans du lait.

   30 min
3. 3

   Saisir la viande

   Dans une grande poêle, faites revenir le lard dans sa graisse, puis ajoutez le beurre et les morceaux de lapin. Gardez à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   20 min
4. 4

   Flamber

   Versez le cognac sur la viande, enflammez-le et laissez la flamme s'éteindre. Ajoutez les oignons, les champignons et le liquide de marinade, puis mouillez avec le vin rouge et le bouillon.

   5 min
5. 5

   Mijoter

   À couvert, à feu doux, faites mijoter la viande lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Remuez de temps en temps et complétez le liquide si nécessaire.

   120 min
6. 6

   Lier la sauce

   Préparez un roux avec le beurre et la farine, puis délayez-le avec un peu de sauce pour lier la sauce. Écrasez la mie de pain dans la sauce et laissez frémir encore quelques minutes.

   10 min
7. 7

   Servir

   Servez le ragoût avec des pâtes ou du chou cuit à la vapeur, et nappez de sauce. Proposez du vin rouge en accompagnement.

   5 min