Iahnie de fasole : ragoût roumain de haricots blancs au jarret fumé

Préparation

1. 1

   Trempage des haricots

   Faites tremper les haricots dans de l'eau froide la veille au soir, puis rincez-les le matin et égouttez-les.

2. 2

   Faire revenir les oignons

   Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez la carotte et la racine de persil.

   8 min
3. 3

   Viande et assaisonnement

   Ajoutez les travers aux légumes, faites-les dorer brièvement, puis saupoudrez de paprika et ajoutez le concentré de tomate, et laissez cuire encore quelques minutes.

   5 min
4. 4

   Cuisson

   Versez l'eau bouillante, ajoutez les haricots, la feuille de laurier et l'ail écrasé. Laissez mijoter à feu doux, à couvert et à faible frémissement, pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

   100 min
5. 5

   Assaisonnement

   Lorsque les haricots sont tendres, salez, poivrez et, si la préparation est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau chaude. Retirez la feuille de laurier.

   5 min
6. 6

   Service

   Servez bien chaud, parsemé de persil frais, avec du pain ou des cornichons.