Tête d'agneau islandaise (svið)

Préparation

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   Préparation

   Rincez soigneusement les têtes à l'eau froide. Si elles ont encore des poils, flambez-les à la flamme, puis coupez-les en deux et mettez-les de côté.

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   Eau salée

   Portez 7 litres d'eau à ébullition, ajoutez 7 cuillères à soupe de sel et plongez-y les têtes de façon à ce qu'elles soient immergées.

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   Cuisson lente

   Faites cuire les têtes à feu doux, en écumant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. La cuisson dure de 60 à 90 minutes.

   75 min
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   Contrôle

   Retirez les têtes lorsque la viande est tendre. La joue et la langue sont les parties les plus tendres, surveillez-les donc en priorité.

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   Purée

   Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réduisez-les en purée avec le lait chaud et le beurre, et assaisonnez de sel.

   25 min
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   Service

   Servez les têtes coupées en deux, bien chaudes, avec la purée, à la manière traditionnelle islandaise.