Canard rôti au chou rouge

Préparation

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   Préparation du canard

   Lavez le canard, séchez-le et retirez l'excédent de graisse ainsi que le cou. Piquez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette, puis frottez-la avec du sel, du poivre et du cumin.

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   Cuisson à basse température

   Placez le canard côté peau vers le bas dans un plat allant au four et faites-le cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes, afin que la graisse fonde. Arrosez régulièrement avec la graisse fondue.

   45 min
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   Retournement et cuisson finale

   Retournez le canard, ajoutez l'ail et les rondelles d'oignon dans le plat, puis poursuivez la cuisson encore 60 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair tendre.

   60 min
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   Cuisson du chou rouge

   Dans une casserole, faites étuver le chou avec l'eau, le vinaigre, le sucre et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant les dés de pomme. Laissez cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.

   40 min
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   Repos

   Sortez le canard cuit du plat, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes pour que le jus reste dans la chair.

   15 min
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   Service

   Découpez le canard en tranches et servez-le avec le chou rouge et le jus de cuisson. Pour une table de fête, les pommes de terre maison ou les quenelles s'accordent très bien.