Kalakukko : tourte finlandaise au poisson et lard

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Faites chauffer l'eau, le beurre et le sel, puis mélangez les deux farines. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante.

   10 min
2. 2

   Étaler la pâte

   Étalez la pâte en un disque de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, en veillant à ce que le centre soit légèrement plus épais.

   10 min
3. 3

   Garnir

   Disposez le poisson et la viande de porc au lard au centre du disque, puis rabattez les bords et scellez-les avec de l'eau froide.

   10 min
4. 4

   Première cuisson

   Placez le kukko sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 45 minutes à 250 °C, pour que la croûte se raffermisse.

   45 min
5. 5

   Longue cuisson à basse température

   Badigeonnez de beurre, puis faites cuire 5 heures à 125 °C, ou 2 h 30 à 175 °C, puis environ 3 heures à 100 °C.

   300 min
6. 6

   Refroidissement et service

   Laissez refroidir pour que la croûte s'attendrisse, puis ouvrez-la et prélevez la farce à la cuillère. Servez avec du beurre et éventuellement du lait fermenté.

   60 min