Kibbeling : morceaux de cabillaud en beignet à la hollandaise

Préparation

1. 1

   Préparer le poisson

   Lavez le cabillaud, séchez-le, coupez-le en morceaux de 4 cm, puis assaisonnez-le de sel, de poivre, de paprika doux et de noix de muscade.

   5 min
2. 2

   Préparer la pâte

   Mélangez la farine, la fécule et le sucre, ajoutez le vinaigre et l'eau froide, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   5 min
3. 3

   Laisser reposer

   Laissez reposer brièvement la pâte afin que les ingrédients s'associent.

   15 min
4. 4

   Chauffer l'huile

   Portez l'huile à une température de 170 à 180 °C.

   10 min
5. 5

   Frire

   Enrobez les cubes de poisson de pâte, puis faites-les frire par petites quantités pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   15 min
6. 6

   Égoutter

   Égouttez les morceaux cuits sur du papier absorbant, et saupoudrez-les de mélange d'épices encore chauds.

   3 min
7. 7

   Préparer la sauce

   Mélangez la mayonnaise, la moutarde et les cornichons finement hachés, puis servez avec les morceaux.

   3 min