Gnocchis de foie: soupe souabe du Danube

Préparation

1. 1

   Mixage du foie

   Faites revenir le foie de poulet avec l'oignon et le beurre, puis réduisez-le en purée à la fourchette ou au mixeur.

   8 min
2. 2

   Pâte à gnocchis

   Faites tremper les cubes de pain de mie dans du lait, pressez-les, puis malaxez-les avec la purée de foie, l'œuf, le persil, la farine, le sel et le poivre.

   10 min
3. 3

   Base du bouillon

   Portez le bouillon de poulet à ébullition, ajoutez la carotte et le panais, puis laissez frémir doucement.

   15 min
4. 4

   Façonnage des gnocchis

   Formez des boules de la taille d'une noix avec la pâte, en vous mouillant les mains, puis laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. 5

   Cuisson

   Faites cuire les gnocchis dans de l'eau légèrement salée frémissante ou directement dans le bouillon, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient bien chauds.

   12 min
6. 6

   Dressage

   Versez le bouillon dans une soupière, ajoutez les gnocchis et servez saupoudré de persil frais.

   2 min