Khash : soupe arménienne aux pieds de bœuf

Préparation

1. 1

   Trempage

   Faites tremper les pieds dans de l'eau froide courante pendant 10 à 12 heures, puis nettoyez-les soigneusement.

2. 2

   Pré-cuisson

   Recouvrez les pieds d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez-les mijoter doucement pendant environ 40 minutes.

   40 min
3. 3

   Changement d'eau

   Jetez l'eau de cuisson, rincez la viande et poursuivez la cuisson dans de l'eau fraîche, sans couvercle.

   5 min
4. 4

   Cuisson lente

   Faites cuire lentement pendant six à huit heures, en rajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que les pieds soient tout à fait tendres. Ne faites pas bouillir fortement, le bouillon doit rester blanc.

   420 min
5. 5

   Dégraissage

   En fin de cuisson, retirez la graisse qui flotte à la surface. Ne salez pas la soupe.

   5 min
6. 6

   Dressage

   Servez chaud avec de l'ail écrasé, du sel et du persil haché. Traditionnellement, on le consomme tôt le matin, en hiver.

   5 min