Sarmale : chou aigre farci à la roumaine

Préparation

1. 1

   Préparer le chou

   Rincez le chou aigre à l'eau froide, puis séparez délicatement les feuilles. Retirez les parties les plus grosses et les nervures dures afin de faciliter l'enroulage.

   10 min
2. 2

   Préparer la farce

   Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile, puis retirez du feu et mélangez au paprika. Ajoutez le porc haché, le riz rincé, le sel et le poivre, puis travaillez le tout soigneusement.

   15 min
3. 3

   Rouler les sarmale

   Déposez une petite portion de farce sur une feuille de chou, rabattez les bords, puis roulez-la serrée. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

   25 min
4. 4

   Disposer en couches

   Tapissez le fond d'une grande cocotte de tranches de lard, puis rangez les rouleaux serrés les uns à côté des autres, en couches. Glissez la feuille de laurier entre les couches.

   10 min
5. 5

   Cuisson

   Versez juste assez d'eau pour couvrir les rouleaux, couvrez, puis laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Comptez environ deux heures de cuisson.

   120 min
6. 6

   Dressage

   Servez chaud, avec un peu de bouillon de cuisson et une cuillerée de crème fraîche. Traditionnellement, on accompagne aussi la mămăligă (polenta).