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Consumato principalmente a Monaco.

Barbajuan: tasche fritte monegasche con bietole e ricotta

Barbajuan (barbagiuan) · pronunciato: barbazsuán

La ricetta del barbajuan propone il piatto nazionale di Monaco: tasche di pasta fritte fino a diventare croccanti, ripiene di bietole e ricotta. È uno snack molto amato e un bocconcino delle feste nel Principato.

80 min Medio 4 porzioni
Calcolatore delle porzioni Stampa Mentés
Barbajuan recept: monacói mangoldos-ricottás tésztatasak
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Ingredienti

4 adag
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Per la pasta

Per il ripieno

Per friggere

Preparazione

  1. La pasta

    Mescoliamo la farina con il sale, poi aggiungiamo l'olio d'oliva e l'acqua. Impastiamo fino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciamola riposare coperta.

    30 min

  2. Preparazione delle bietole

    Sbollentiamo le bietole in acqua bollente, scoliamole, strizziamole e tritiamole finemente.

    5 min

  3. La base di cipolla

    Rosoliamo in olio il porro e la cipolla rossa finché non diventano morbidi.

    6 min

  4. Il ripieno

    Mescoliamo le bietole, la cipolla rosolata, la ricotta, il parmigiano, il riso cotto e parte delle spezie, quindi condiamo con sale e pepe.

  5. Formatura

    Stendiamo la pasta sottile, ricaviamo dei dischi, li farciamo, li pieghiamo a mezzaluna e sigilliamo con cura i bordi.

    10 min

  6. Cottura

    Friggiamo le tasche in abbondante olio caldo fino a una doratura uniforme, quindi scoliamole su carta assorbente. Serviamole calde.

    10 min
Valore nutrizionale stimato
NutrienteTotale (4 adag)1 porzioni
Energia2 095 kcal523 kcal
Grassi59 g15 g
di cui saturi22 g5,4 g
Carboidrati316 g79 g
Proteine72 g18 g
Fibre17 g4,3 g

Stima calcolata sul peso crudo degli ingredienti. Calcolato con dati approssimativi: cipolla. Fonte: USDA FoodData Central.

Allergeni e diete In base agli ingredienti, mostra quali allergeni comuni contiene la ricetta e a quali diete è adatta (ad es. senza glutine, senza latticini). Per chi ha una digestione sensibile, gli ingredienti ad alto contenuto di FODMAP e quelli contenenti lattosio sono indicati separatamente. Solo a scopo informativo; controlla sempre i prodotti effettivi.

Contiene: glutine, latte

Per digestione sensibile: farina, porro, cipolla, ricotta (lattosio) (ingredienti ad alto contenuto di FODMAP o contenenti lattosio)

Le indicazioni si basano sui nomi degli ingredienti, sono solo informative e non sono consigli medici. In caso di allergia grave o patologia, controlla i prodotti effettivi e chiedi al tuo medico.

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