Fagioli con stinco affumicato alla ungherese

Preparazione

1. 1

   Preparazione dei fagioli

   Scolo i fagioli, li ricopro con acqua fresca e li cuocio circa 60 minuti fino a renderli teneri, mescolando una o due volte.

   60 min
2. 2

   Cottura dello stinco

   Cuocio lo stinco affumicato in una pentola a parte, coperto d'acqua, insieme alla foglia di alloro, per circa 60 minuti, finché la carne non si stacca dall'osso.

   60 min
3. 3

   Pancetta e cipolla

   In una padella capiente faccio rosolare la pancetta tagliata a cubetti, poi aggiungo l'olio e la cipolla rossa e la faccio soffriggere fino a renderla traslucida.

   8 min
4. 4

   Paprika

   Sposto la padella lontano dal fuoco, cospargo di paprika rossa e subito mescolo con la passata di pomodoro, così da non bruciarla.

   2 min
5. 5

   Unione

   Ai fagioli cotti aggiungo la cipolla alla paprika, l'aglio schiacciato, un po' del brodo dello stinco, sale e pepe, quindi cuocio insieme per qualche minuto.

   10 min
6. 6

   Servizio

   Taglio lo stinco in pezzi, servo con i fagioli e accompagno con la panna acida.

   2 min