Panzerotti

Preparazione

1. 1

   L'impasto

   Mescoliamo i due tipi di farina, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo lo zucchero. Iniziamo a impastare con metà dell'acqua, poi aggiungiamo il sale e, poco alla volta, il resto dell'acqua.

2. 2

   Impastatura

   Lavoriamo ancora a mano, incorporando gradualmente l'olio. Impastiamo sulla spianatoia finché non otteniamo un composto liscio e non appiccicoso.

   10 min
3. 3

   Palline

   Dividiamo l'impasto in 8 porzioni uguali da circa 100 g e modelliamo da ciascuna una pallina compatta. Copriamole e lasciamole lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d'aria.

   120 min
4. 4

   Il ripieno

   Cuociamo la passata di pomodoro con un po' d'olio e sale per circa 15 minuti, spolverizziamo con origano alla fine e lasciamo raffreddare. Tagliamo la mozzarella a cubetti piccoli e lasciamola scolare in un colino, così il ripieno non risulterà acquoso.

   15 min
5. 5

   Formatura

   Stendiamo le palline su una spianatoia leggermente infarinata in dischi sottili di circa 2 mm. Al centro di ciascuno mettiamo 2 cucchiai di salsa e qualche cubetto di mozzarella, ripieghiamo a mezzaluna, premiamo bene i bordi e rifiniamo con un coltello o una rotella tagliapasta per ottenere un bordo dritto.

6. 6

   Cottura

   Scaldiamo l'olio a 165 °C e friggiamone 1–2 panzerotti alla volta. Quando salgono in superficie li giriamo e con un cucchiaio versiamo un po' d'olio anche sulla parte superiore. Friggiamo fino a doratura, poi scoliamo su carta assorbente.