Cavolo ripieno ungherese

Preparazione

1. 1

   Preparazione del cavolo

   Se il cavolo sfilacciato o le foglie risultano troppo salate o acide, si sciacquano sotto acqua fredda. Si tolgono le nervature spesse delle foglie.

   10 min
2. 2

   Preparazione del ripieno

   Si fa appassire nello strutto la cipolla destinata al ripieno, poi si lascia raffreddare. In una ciotola si amalgamano bene la carne macinata, il riso, l'uovo, la cipolla stufata, l'aglio, la paprika dolce, il sale e il pepe.

   15 min
3. 3

   Farcitura delle foglie

   Al centro delle foglie si dispone il ripieno (non troppo, perché il riso si gonfia), poi si arrotolano, chiudendo bene i lati per evitare che si aprano.

   15 min
4. 4

   Disposizione a strati e aggiunta del liquido

   Sul fondo di una pentola grande dal fondo spesso si stende metà del cavolo sfilacciato insieme alla carne affumicata. Si sistemano sopra i rotolini, si coprono con il cavolo rimasto e si aggiunge la foglia di alloro. Si mescola l'altra cipolla, appassita in un cucchiaio di strutto, con un cucchiaio di paprika, si versa sul cavolo e si aggiunge acqua quanto basta a coprire appena il tutto.

5. 5

   Cottura lenta

   Si cuoce coperto, a fuoco bassissimo, facendo sobbollire appena, fino a ottenere una consistenza tenera (non bisogna mescolare energicamente, ma solo scuotere la pentola).

   120 min