Civet di cinghiale al cioccolato

Preparazione

1. 1

   Marinatura

   Taglia la carne di cinghiale a cubetti, poi mettila in una ciotola con l'aceto di vino, il vino, il cognac, le spezie e le verdure grossolanamente tritate. Copri e lascia riposare in frigorifero per 24 ore.

   1440 min
2. 2

   Rosolatura della carne

   Scola la carne dalla marinata, infarinala e rosolala in olio caldo su tutti i lati.

   10 min
3. 3

   Rosolatura delle verdure

   Nello stesso olio, rimuovendo la carne, rosola la cipolla, la carota, il sedano, il porro e l'aglio. Sfuma con il cognac e dagli fuoco per far evaporare l'alcol.

   10 min
4. 4

   Assemblaggio

   Rimetti la carne sopra le verdure, versa il liquido della marinata e aggiungi vino o brodo di carne fino a coprire il tutto.

   5 min
5. 5

   Cottura

   Cuoci coperto, a fuoco lento, per un'ora e mezza-tre ore. Durante la cottura aggiungi vino o brodo di carne secondo necessità.

   150 min
6. 6

   Cioccolato e aromi

   A metà cottura versa nella pentola il cioccolato fondente grattugiato, poi aggiusta di sale e pepe e mescola finché non si sarà completamente sciolto.

   15 min
7. 7

   Servizio

   Servi la carne con le verdure e il sugo, accompagnando con patate come contorno.