Bitterballen: gustări olandeze crocante cu carne de vită

Preparare

1. 1

   Prăjirea cărnii de vită

   Carnea de vită se rumenește în grăsime (unt) pe toate părțile, apoi se scoate.

   10 min
2. 2

   Prăjirea legumelor și călirea

   În grăsimea rămasă se rumenesc ceapa și morcovul, se pune din nou carnea, se adaugă bulionul de vită, se pune foaie de dafin și se fierbe până se înmoaie.

   90 min
3. 3

   Măsurarea sosului și tăierea cărnii

   Se măsoară aproximativ 500 ml de supă și se lasă să se răcească. Carnea se scoate și se taie mărunt.

   10 min
4. 4

   Ragu pe bază de roux

   Cu o parte din sosul măsurat se prepară un amestec asemănător unui roux din făină și unt, apoi restul de supă se adaugă în două reprize. Se amestecă carnea, iar compoziția se condimentează cu muștar, sare și piper.

   15 min
5. 5

   Răcirea

   Masa groasă se întinde pe o tavă și se răcește în frigider cel puțin o zi, apoi se modelează în bilețe cât o nucă.

6. 6

   Panarea

   Bilețele se trec pe rând prin făină, ou bătut și pesmet.

   20 min
7. 7

   Prăjirea

   Se prăjesc în ulei de aproximativ 180 °C, timp de 2-3 minute, până capătă o culoare maro-aurie. Se servesc proaspete, cu muștar.

   10 min