Ciorbă de potroace: supă românească de organe de pasăre cu zeamă de varză murată

Preparare

1. 1

   Opărirea organelor

   Pipota se opărește cu apă fierbinte, apoi se scurge.

   5 min
2. 2

   Fierberea în apă sărată

   Puiul și pipota se fierb în apă rece, sărată; se înlătură spuma, apoi se fierb sub capac la foc mic timp de aproximativ o oră.

   60 min
3. 3

   Adăugarea legumelor

   Morcovul, rădăcina de țelină și pătrunjelul rase se adaugă în supă după 30–40 de minute de fierbere, împreună cu piperul.

   5 min
4. 4

   Prăjirea și orezul

   Ceapa, ardeiul iute și roșiile se prăjesc separat în grăsime, apoi se amestecă în supă. Orezul se adaugă spre finalul fierberii.

   10 min
5. 5

   Zeama de varză

   Zeama de varză murată se încălzește separat, apoi se toarnă în supă.

   5 min
6. 6

   Liaia cu ou

   Smântâna, gălbenușul și puțină apă se amestecă, se diluează cu supă caldă, apoi se toarnă în ciorbă. Se servește fierbinte, cu pătrunjel.

   5 min