Zutaten
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Zubereitung
-
Fisch wässern
Den gesalzenen Stockfisch in kaltes Wasser legen und alle acht Stunden das Wasser wechseln, dicke Stücke dabei mehrmals wässern.
1440 Min. -
Knoblauchöl
Knoblauch und Chilischote im Öl langsam goldbraun rösten, danach herausnehmen.
5 Min. -
Fisch braten
Die Lenden mit der Hautseite nach oben vier Minuten lang im Öl garen.
8 Min. -
Öl abkühlen
Die Fischstücke herausnehmen, das Öl lauwarm abkühlen lassen und zusammen mit dem Fischsaft durch ein Sieb passieren.
5 Min. -
Emulgieren
Das Öl und den Saft bei sehr niedriger Hitze ohne Kochen emulgieren, die Fischstücke wieder hinzufügen.
10 Min. -
Pil-Pil-Sauce zubereiten
Die Pfanne kreisend bewegen und die Sauce so lange binden, bis sie dick und cremig ist.
5 Min. -
Anrichten
Den Fisch warm servieren, mit der Sauce übergießen und mit gerösteten Knoblauchscheiben, Chili und Petersilie garnieren.
| Nährstoff | Gesamt (4 Personen) | 1 Personen |
|---|---|---|
| Energie | 3 130 kcal | 783 kcal |
| Fett | 280 g | 70 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 39 g | 9,7 g |
| Kohlenhydrate | 11 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 145 g | 36 g |
| Ballaststoffe | 2,0 g | 0,5 g |
Eine Schätzung auf Basis des Rohgewichts der Zutaten. Nicht berücksichtigt: Stockfischhaut. Quelle: USDA FoodData Central.
Allergene und Ernährungsweisen Basierend auf den Zutaten zeigt es, welche gängigen Allergene im Rezept enthalten sind und zu welchen Ernährungsweisen es passt (z. B. glutenfrei, milchfrei). Für empfindliche Verdauung werden Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt und laktosehaltige Zutaten separat aufgeführt. Nur zur Information; prüfe die tatsächlichen Produkte immer selbst.
Enthält: Fisch
Für empfindliche Verdauung: Knoblauch (Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt oder laktosehaltige Zutaten)
Nicht geprüfte Zutaten: tőkehalbőr. Daher wird keine Kennzeichnung „frei von“ angezeigt.
Die Hinweise beruhen auf den Namen der Zutaten, dienen nur zur Information und sind keine medizinische Beratung. Bei einer schweren Allergie oder Erkrankung prüfe die tatsächlichen Produkte und frage deinen Arzt.
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