Moules-frites: belgische Muscheln mit Pommes frites

Zubereitung

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   Vorbereitung

   Die Kartoffeln schälst du und schneidest sie in lange, dicke Stifte. Die Muscheln wäschst du gründlich, beschädigte oder offene Exemplare sortierst du aus. Das Gemüse zerkleinerst du.

2. 2

   Erstes Frittieren

   Die Kartoffelstifte frittierst du in heißem Öl bei mittlerer Temperatur, sodass sie weich werden, aber noch nicht bräunen. Dann nimmst du sie heraus und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.

   5 Min.
3. 3

   Gemüse anschwitzen

   In einem großen Topf dünstest du die Zwiebel, den Lauch und den Sellerie in der Butter langsam an. Etwa 5 Minuten werden sie weich, ohne braun zu werden.

   5 Min.
4. 4

   Muscheln dämpfen

   Zum Gemüse gibst du Thymian, Lorbeerblatt und Weißwein und würzt leicht mit Salz und Pfeffer. Bei starker Hitze garst du die Muscheln mit Deckel und schüttelst den Topf regelmäßig, bis sie sich öffnen.

   5 Min.
5. 5

   Zweites Frittieren

   Sobald sich die Muscheln öffnen, erhitzt du das Öl erneut und frittierst die Kartoffeln goldbraun und knusprig. Anschließend salzt du sie.

   3 Min.
6. 6

   Anrichten

   Die geöffneten Muscheln servierst du sofort heiß mit dem Sud, die Pommes dazu. Den Muschelsud kannst du zusätzlich in einer separaten Schale reichen.