Rakfisk: norwegische fermentierte Forelle

Zubereitung

1. 1

   Fisch vorbereiten

   Den Kopf der Forelle entfernst du, dann filetierst du sie: Gräten und Haut werden entfernt. Die Filets schneidest du in etwa 2 cm breite Scheiben.

   15 Min.
2. 2

   Salzen und Zuckern

   Die Fischscheiben schichtest du in einer Schüssel oder einem Gefäß, jede Schicht reibst du vorsichtig mit Salz und Zucker ein.

3. 3

   Reifen

   Das verschlossene Gefäß lagerst du kühl, damit der Fisch reift. Es gibt in den Quellen keine genaue Zeitangabe, die Reifung kann bis zu einem Jahr dauern, eine längere Reifung ergibt einen kräftigeren Geschmack; hier haben wir eine Woche angegeben.

   10080 Min.
4. 4

   Beilagen zubereiten

   Die Kartoffeln kochst du in der Schale und servierst sie mit Butter übergossen als Pellkartoffeln. Einen Teil der Eier und der Roten Bete kochst du ebenfalls und schneidest sie in Scheiben.

   20 Min.
5. 5

   Aufschneiden

   Den gereiften Fisch schneidest du kalt in dünne Scheiben. Vor dem Servieren gießt du die Reifeflüssigkeit davon ab.

   10 Min.
6. 6

   Anrichten

   Den Fisch servierst du mit den Kartoffeln, Eiern, Roter Bete, roten Zwiebeln und Porree, dazu Fladenbrot und saure Sahne.

   5 Min.