Bacalhau à brás : morue salée aux pommes frites et aux œufs

Préparation

1. 1

   Préparer la morue

   Fais tremper la morue salée dans de l'eau froide jusqu'à ce que le sel se dissolve en grande partie. Retire la peau et les arêtes, puis effiloche-la en morceaux de la largeur d'un doigt.

2. 2

   Frire les pommes de terre

   Coupe les pommes de terre en fines tranches, puis fais-les frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.

   10 min
3. 3

   Faire revenir oignon et ail

   À feu doux, fais revenir l'oignon rouge et l'ail dans l'huile d'olive avec la feuille de laurier, jusqu'à ce que l'ensemble soit parfumé et tendre.

   8 min
4. 4

   Cuire la morue à l'étuvée

   Ajoute la morue effilochée à la base aux oignons, couvre et laisse-la cuire à l'étuvée quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne blanchâtre.

   5 min
5. 5

   Assembler pommes de terre et œufs

   Incorpore les pommes de terre frites, puis retire la casserole du feu et verse dessus les œufs battus. Mélange délicatement pour que les œufs restent moelleux et crémeux.

   2 min
6. 6

   Servir

   Sers chaud, parsemé d'olives noires et de persil finement haché.