Ragoût de bœuf bourguignon

Préparation

1. 1

   Macération

   Mettez la viande, la carotte et l'oignon dans un récipient avec le vin rouge et les épices, puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

   720 min
2. 2

   Séchage de la viande

   Retirez la viande et les légumes de la marinade, épongez la viande avec du papier absorbant et mettez le liquide de marinade de côté.

3. 3

   Saisie de la viande

   Faites saisir la viande dans une matière grasse très chaude, en plusieurs fois, afin qu'elle prenne une belle croûte dorée.

   10 min
4. 4

   Légumes et farine

   Faites revenir l'oignon et l'ail, puis saupoudrez de farine et laissez cuire encore un peu.

   5 min
5. 5

   Déglaçage et mijotage

   Ajoutez peu à peu le vin de la marinade et le fond de veau, remettez la viande, puis laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

   180 min
6. 6

   Préparation de la garniture

   Faites dorer les oignons grelots avec du beurre et du sucre, faites cuire les lardons à part, puis faites revenir les champignons au beurre et mélangez le tout au ragoût.

   20 min