Cacio e pepe : spaghetti romains au pecorino et au poivre

Préparation

1. 1

   Concassage du poivre

   Écrasez grossièrement le poivre au mortier afin de libérer son arôme.

   3 min
2. 2

   Torréfaction du poivre

   Faites revenir le poivre concassé quelques instants dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'il embaume.

   2 min
3. 3

   Cuisson des pâtes

   Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en réservant une petite portion d'eau de cuisson.

   10 min
4. 4

   Assemblage

   Déposez les pâtes égouttées dans la poêle au poivre, puis mélangez-les soigneusement avec quelques cuillères d'eau de cuisson.

   1 min
5. 5

   Crème au pecorino

   Retirez la poêle du feu, répartissez le pecorino râpé entre les pâtes et liez lentement avec un peu d'eau de cuisson. Une poêle trop chaude pourrait faire grumeler la sauce, soyez donc prudent.

   1 min
6. 6

   Dressage

   Servez aussitôt, avec un supplément de pecorino et de poivre.