Brioche tchèque de Noël (vánočka)

Préparation

1. 1

   Préparation du levain

   Faites chauffer un peu de lait, délayez-y la levure et un peu de sucre, incorporez de la farine pour obtenir une pâte épaisse, puis laissez lever dans un endroit tiède.

   40 min
2. 2

   Pâte de base

   Mélangez le reste de la farine, le sucre, les épices, le jaune d'œuf et le rhum avec le levain bien levé, puis pétrissez.

   10 min
3. 3

   Beurre et lait

   Ajoutez le beurre à température ambiante et le reste du lait, et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   10 min
4. 4

   Raisins secs et amandes

   Incorporez les raisins secs et les amandes, puis couvrez et laissez à nouveau lever jusqu'à ce que la pâte gonfle doucement.

   40 min
5. 5

   Façonnage

   Divisez la pâte en 9 morceaux, puis en trois groupes : tressez-les respectivement en 4, 3 et 2 brins, et superposez les trois tresses pour former la brioche.

   15 min
6. 6

   Dorure et cuisson

   Badigeonnez avec le reste du jaune d'œuf, puis enfournez d'abord à 180 °C pendant 20 minutes, puis à 160 °C pendant 40 minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.

   60 min