Hangikjöt : agneau fumé islandais

Préparation

1. 1

   Préparation de la viande

   Si vous utilisez de l'agneau frais, frottez-le avec du sel ou faites-le mariner dans une saumure salée, puis laissez-le reposer.

2. 2

   Mouillage

   Placez la viande dans de l'eau froide, juste assez pour qu'elle soit couverte, puis portez lentement à ébullition.

3. 3

   Cuisson

   Faites cuire à petit bouillon environ 40 minutes par kilo : la viande deviendra ainsi tendre et facile à trancher.

   60 min
4. 4

   Refroidissement dans le bouillon

   Retirez du feu et laissez refroidir dans le bouillon, ce qui conserve son jus et son goût fumé.

5. 5

   Préparation de l'uppstúf

   Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, puis versez lentement le lait. Laissez mijoter environ 20 minutes, salez, sucrez, poivrez et parfumez de noix de muscade.

   20 min
6. 6

   Préparation de l'accompagnement

   Faites cuire les pommes de terre et réchauffez les petits pois.

7. 7

   Service

   Tranchez finement la viande et servez-la avec les pommes de terre cuites, l'uppstúf et les petits pois. Froide, elle peut aussi être servie avec du pain de seigle.