Ingrédients
Une autre quantité à la maison ? Recalculons !
Pour la marinade
Pour le rôti
Pour la sauce
Préparation
-
Préparation de la marinade
Faites bouillir le vinaigre, le vin et l'eau avec l'oignon, la carotte, le céleri et les épices, puis laissez cuire 5 minutes et laissez refroidir.
5 min -
Marinade
Versez la marinade froide sur l'épaule de bœuf dans un récipient fermant, et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 7 jours, en retournant la viande chaque jour.
4320 min -
Saisie de la viande
Égouttez la viande et séchez-la, puis faites-la dorer sur toutes ses faces dans du saindoux bien chaud.
15 min -
Cuisson
Versez la moitié de la marinade filtrée sur la viande, ajoutez les raisins secs et le pain de seigle, couvrez et laissez braiser à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
120 min -
Préparation de la sauce
Retirez la viande, filtrez le jus, sucrez-le avec le sucre, puis épaississez-le avec la farine délayée dans de l'eau.
10 min -
Service
Découpez la viande reposée en fines tranches, nappez-les de sauce et servez avec des boulettes de pommes de terre ou de la purée.
| Nutriment | Total (4 pers.) | 1 pers. |
|---|---|---|
| Énergie | 2 440 kcal | 610 kcal |
| Lipides | 180 g | 45 g |
| dont saturés | 73 g | 18 g |
| Glucides | 0,0 g | 0,0 g |
| Protéines | 192 g | 48 g |
| Fibres | 0,0 g | 0,0 g |
Estimation calculée à partir du poids brut des ingrédients. Non inclus : vinaigre de vin, vin rouge, eau, oignon, carotte, céleri, feuille de laurier, clou de girofle, saindoux, raisins secs, pain de seigle foncé, cassonade, farine. Source : USDA FoodData Central.
Allergènes et régimes D'après les ingrédients, il indique quels allergènes courants sont présents dans la recette et à quels régimes elle convient (p. ex. sans gluten, sans produits laitiers). Pour les digestions sensibles, les ingrédients riches en FODMAP et contenant du lactose sont indiqués séparément. À titre informatif uniquement ; vérifiez toujours les produits réels.
Contient : gluten, céleri, anhydride sulfureux / sulfites
Pour une digestion sensible : oignon, raisins secs, farine (ingrédients riches en FODMAP ou contenant du lactose)
Ingrédients non vérifiés : sötét rozskenyér. C'est pourquoi aucune mention « sans » n'est affichée.
Ces indications sont basées sur le nom des ingrédients, données à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. En cas d'allergie grave ou de pathologie, vérifiez la composition des produits réels et consultez votre médecin.
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