Semla : brioche à la cardamome, crème d'amande et chantilly

Préparation

1. 1

   Lait et levure

   Tiédissez le lait, émiettez-y la levure et mélangez avec un peu de sucre et de farine.

   5 min
2. 2

   Pétrissage de la pâte

   Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sucre, la cardamome, le sel et la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   10 min
3. 3

   Pousse

   Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien ronde et qu'elle ait doublé de volume.

   60 min
4. 4

   Crème d'amande

   Ramollissez la pâte d'amande avec du lait ou de la crème. Faites cuire un sirop avec le sucre et l'eau, parfumez-le à l'arôme d'amande amère, puis incorporez-le à la pâte d'amande avec les amandes grillées.

   10 min
5. 5

   Façonnage

   Divisez la pâte en 12 morceaux, façonnez-les en petits pains, puis badigeonnez-les d'œuf battu.

   15 min
6. 6

   Cuisson

   Enfournez à 225 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   8 min
7. 7

   Garnissage

   Coupez le dessus des petits pains, évidez la mie, mélangez la mie à la crème, remplissez à nouveau les pains, puis garnissez de crème fouettée et de sucre glace.

   10 min